Zanthoxylum piperitum

Le goût des baies produites par ce bel arbuste est très proche de celui du poivre, qui ne se cultive pas sous notre climat. Ses petites fleurs jaune pâle apparaissent en mars-avril, suivies par les baies à l’enveloppe rouge fortement aromatique qu’on récolte en octobre.

Le poivrier du Sichuan a une croissance rapide, et son système racinaire tolère bien la présence d’autres aromatiques comme le basilic ou la menthe, qui profiteront de l’ombre de l’arbuste au coeur de l’été.

Les baies du Sichuan s’utilisent comme le poivre noir. C’est surtout l’enveloppe rouge de la baie qui renferme le goût fort de poivre, aussi la fait-on sécher pour la moudre. Les baies entières et les jeunes feuilles ont cependant un arôme de poivre bien présent, bien que moins puissant, et peuvent s’ajouter fraîches dans les plats.

Hauteur : 3 à 4 m